合肥京东方医院

食疗，是以食物保养身体，治疗疾病，达到养生健康目的的一种保健方法。食疗与药疗相比较，食材来源更方便，具有无痛苦的优势，安全无毒的特点，便于长期坚持，是一种深受欢迎的绿色治疗方法。

    “医食同源、药食同源”，食疗与药疗理论贯通，食物与药物具有同源性，其治疗原理相同。自古以来，中华民族的祖先在生活实践中，逐渐熟悉并掌握了各种动植物的特性。神农是传说中的农业和医药的发明者，是医药之祖，传授人们医疗知识。据西汉初年的古书《淮南子》记载：“神农尝百草之滋味，一日而遇七十毒”。神农通过亲身尝试，选择合适的动植物作为药物或食物。

现存最早的中药学著作《神农本草经》中记载的药物分为上、中、下三品，上品药大多为适合长期食用有益养生之品。中品药与下品药大多有毒性，医师利用毒性药物来攻邪治病。

夏末商朝的伊尹，在烹调技术及理论方面独树一帜，被遵为“中华厨祖”，同时，伊尹还撰写了《汤液经法》，发明了汤液，直至目前汤剂仍是中医师最常用的剂型，汤液的发明提高了中药的疗效，成为中医药学最主要的特色之一。

古书《周礼》记载中，有“食医”这一职位，食医的职责就是用食物为皇族保健，“食医，掌和王六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐”，主要运用调和饮食的理论，以食疗的方法，来营养保健，防治疾病。医师则专门负责治病，主要职责为“聚毒药以共医事”，中医所说的药物的毒性，实质是指药物的偏性，药物有阴阳属性不同，寒热温凉之分，人患病后，机体出现阴阳不平衡的偏颇状态，所以需要用药物的偏性，来纠正人体的偏颇状态。例如，治疗热性疾病需要用寒性药物，就是用药物的寒毒来清除体内的热毒。

作为医师，同时还要具备食疗的知识，需要做到“以五味五谷五药养其病”，“以五味节之”，“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，由此可见，食疗与药疗是相辅相成、协同加强的关系。

在中医药学理论的指导下，经过长期的实践，食疗的方法逐渐丰富，理论逐渐完善。食疗的原理在于，在中医辨证理论指导下，运用阴阳五行，气血津液，脏腑经络等知识，选择和搭配食材，利用食材的特性达到保健治疗目的。

食物具有四气五味性质，四气是指寒、热、温、凉四种不同的属性。饮食被人体吸收后，作用于脏腑经络，发挥其作用。例如：高粱米、薏苡仁、赤小豆、绿豆、莲子、荸荠、紫菜、冬瓜、丝瓜、苦菜等为寒性、凉性之物，有清热、解火毒、消暑等作用。生姜、羊肉、板栗、大葱、韭菜，芫荽、川椒、鹿肉等为热性、温性之物，食之能祛寒、温中或补虚，可用于虚寒性疾病。粳米、大豆、扁豆、荠菜、青鱼、橘子等则为平性之物，无寒温之偏而具有健脾开胃，补益身体的作用。

平时偏嗜辛辣食物的人，常有上火的表现，例如咽干口燥，痤疮，口腔溃疡，大便干结，等症状，如果利用食疗的知识，在食用辣椒时，适当搭配苦瓜、丝瓜、冬瓜等寒性食物，就可以克制辣椒的热性，这种上火的症状就可以逆转。

五味是指酸、苦、甘、辛、咸等五种味道，不同的味道具有不同的功效，例如，大葱、生姜、萝卜、花椒、桂皮等食物，具有辛味，有发表、宣散、行气、活血等作用，适用于外感表证及气血阻滞等病症。可以用姜糖茶辅助治疗风寒感冒，用生姜、花椒治疗寒凝血瘀的痛经等。

根据食疗的原理，某些疾患就需要适当忌口，依据疾病的证候特点，选择不同的食物烹调方法，例如，脾胃虚寒性质的疾病，忌口寒凉属性的食物。通过不同的烹调方法，可以改变食物的品性，例如鸭肉性寒，清炖老鸭可以滋阴清热，如果选择果木烘烤，就可以克制鸭肉的寒凉之性。

因此，掌握一些食疗的常识，可以使我们在选择搭配饮食时更合理，在满足口福的同时达到促进健康、调养体质、延年益寿、防治疾病的目的。